Polen kurutmada doğru sıcaklık ve nem

Taze polen yaklaşık dörtte bir oranında nem içerir. Bu haliyle birkaç gün içinde küflenir. Saklanabilmesi için nemin düşürülmesi gerekir, ama bunu yaparken polenin değerli kısmını yakmamak esastır.

Sıcaklık sınırı

Polenin içindeki enzimler, vitaminler ve amino asitler ısıya duyarlıdır. 40 santigrat derece pratik üst sınırdır; 35-40 aralığı güvenli çalışma bandıdır.

Sıcaklığı 50-60 dereceye çıkarmak kurutma süresini gözle görülür şekilde kısaltır, bu yüzden cazip gelir. Ancak bu noktada polen besin değerinin bir kısmını kaybeder ve rengi koyulaşır. Renk değişimi alıcının ilk fark ettiği şeydir; piyasada polenin fiyatını doğrudan etkiler.

Hedef nem

Güvenli saklama için nem oranı %8'in altına indirilmelidir. Bu seviyede küf gelişemez ve polen uzun süre dayanır.

Fazla kurutmak da işe yaramaz: polen kırılganlaşır, elleçlemede tozur ve ağırlık kaybı doğrudan cebinizden çıkar.

Asıl belirleyici: hava akışı

Kurutmayı yapan sıcaklık değil, nemi ortamdan uzaklaştıran hava akışıdır. Hava hareketsizse tepsilerin üstünde nemli bir tabaka oluşur ve kuruma durur; sıcaklığı yükseltmek bu durumda yalnızca poleni bozar.

İyi bir kurutma kabininde hava tepsilerin arasından geçer, her tepsi aynı akışı alır ve nemli hava dışarı atılır. Bu yüzden delikli tepsi ve tepsiler arası eşit boşluk, kabinin en kritik detayıdır.

Tepsileri kalın doldurmak yaygın bir hatadır. Kalın katman alttan kurumaz; üstü kururken alt kısım nemli kalır ve orada küf başlar. İnce ve eşit sermek, tepsi sayısını artırmak daha doğrudur.

Paslanmaz mı, ahşap mı

İkisinin de yeri vardır:

• Paslanmaz kabin: temizliği kolay, hijyenik, nem tutmaz, uzun ömürlü. Ticari üretim ve gıda denetimi olan işletmeler için doğru seçim.
• Ahşap kabin: daha ekonomik, küçük ölçekli üretim için yeterli. Ancak ahşap nem alır ve zamanla temizliği zorlaşır.

Kurutmadan sonra temizleme

Kurutulmuş polenin içinde kovandan gelen yabancı maddeler ve toz bulunur. Bunlar ayrılmadan ürün satışa hazır değildir. Temizleme makinesi bu işi hava akımı ve elek yardımıyla yapar; polenin tanesine zarar vermeden hafif olanı ayırır.

Özet

• Sıcaklık 35-40 derece, üstüne çıkmayın
• Hedef nem %8 altı
• Tepsileri ince ve eşit serin
• Hava akışı sıcaklıktan önemlidir

Günlük kapasitenizi söyleyin, kabini ona göre projelendirelim.