Endüstriyel davlumbazda filtre tipleri ve yağ tutma

Endüstriyel mutfakta davlumbazın işi dumanı çekmek değildir; yağı havadan ayırmaktır. Yağ tutulmazsa kanal içinde birikir, çekiş düşer ve zamanla ciddi bir yangın riski oluşur.

Labirent (baffle) filtre

Bugün endüstriyel mutfakta standart kabul edilen tiptir. Paslanmaz plakalar birbirine göre kaydırılmış şekilde dizilir. Yağlı hava bu plakaların arasından geçerken keskin dönüşler yapmak zorunda kalır; yağ damlacıkları dönüşü alamayıp plakaya çarpar ve aşağıdaki yağ kanalına akar.

Üstünlükleri:

• Yağı mekanik olarak ayırır, tıkanma ile verimi düşmez
• Bulaşık makinesinde yıkanabilir, defalarca kullanılır
• Alev geçişini zorlaştırır, yangın güvenliği açısından tercih edilir
• Toplanan yağ kanaldan denetimli şekilde alınır

Tel (mesh) filtre

Sıkıştırılmış metal tel katmanlarından oluşur. Ucuzdur ve küçük işletmelerde yaygındır.

Sakıncaları:

• Yağ tel arasında birikir, filtre tıkanır ve çekiş belirgin düşer
• Temizliği zordur, çoğu zaman tam temizlenmez
• Yağ yüklü tel filtre yangın açısından risklidir

Yoğun kızartma yapılan hatlarda tel filtre uygun değildir.

Davlumbaz ölçüsü nasıl belirlenir

İki nokta belirleyicidir:

• Taşma payı: Davlumbaz, altındaki pişirme ekipmanından her yönde daha geniş olmalıdır. Yükselen duman koni şeklinde yayılır; davlumbaz ocakla aynı ölçüdeyse duman kenarlardan kaçar.
• Montaj yüksekliği: Çok yüksek monte edilen davlumbaz dumanı yakalayamaz, çok alçak olan çalışanı rahatsız eder. Ekipman tipine göre belirlenir.

Bakım

Filtreler kullanım yoğunluğuna göre temizlenmelidir. Yoğun kızartma yapılan mutfaklarda haftalık, orta yoğunlukta iki haftada bir makul bir aralıktır. Yağ kanalı da düzenli boşaltılmalıdır.

Filtresi kirli bir davlumbaz, motoru ne kadar güçlü olursa olsun iş görmez. Sahada karşılaştığımız "çekmiyor" şikayetlerinin çoğunun sebebi motor değil, aylardır temizlenmemiş filtredir.

Alırken

• Gövde paslanmaz mı, kaç mm?
• Filtreler labirent mi, sökülüp yıkanabiliyor mu?
• Yağ kanalı ve tahliye var mı?
• Ölçü mutfağınıza göre mi yapılıyor?

Mutfak yerleşiminizi ve ekipman ölçülerinizi iletin, davlumbazı ona göre imal edelim.