Gıda üretiminde 304 mü 316 mı? Paslanmaz çelik seçimi
İki kalite arasındaki fark tek bir elementte düğümleniyor. Hangi üretimde hangisinin gerektiğini ve nerede para harcamanın gereksiz olduğunu anlatıyoruz.
Malzeme · 5 dakika okuma
Paslanmaz çelik makina alırken en sık karşılaşılan soru bu: 304 yeterli mi, yoksa 316 mı almalıyım? Fiyat farkı ciddi olduğu için karar da öyle.
Aradaki tek fark: molibden
304 ve 316 kaliteleri kimyasal olarak birbirine çok yakındır. İkisi de krom ve nikel içerir, ikisi de gıdaya uygundur. Ayrım molibdende: 316 kalitesinde yaklaşık %2 oranında molibden bulunur, 304'te bulunmaz.
Molibdenin yaptığı iş şudur: klorür iyonlarının yüzeydeki koruyucu oksit tabakasını delmesini zorlaştırır. Yani tuza karşı direnç sağlar.
Hangi durumda 304 yeterli
Ortamda kayda değer tuz veya klorür yoksa 304 fazlasıyla yeterlidir ve fazladan para ödemenin anlamı yoktur. Pratikte bu şu üretimleri kapsar:
- Bal işleme: eritme, dinlendirme, karıştırma, süzme
- Polen kurutma ve temizleme
- Balmumu eritme ve sır işleme
- Süt kaynatma, karıştırma ve depolama
- Şeker ve toz ürün öğütme
- Temiz su depolama
Bu ürünlerin hiçbiri yüksek klorür içermez. Ümraniye'deki tesisimizde ürettiğimiz arıcılık ve süt ekipmanlarının büyük bölümü bu nedenle 304 kalitesindedir.
316 gerçekten ne zaman gerekir
Molibden parasını ödemeye değdiği durumlar sınırlıdır ama nettir:
- Salamura ve turşu üretimi, yüksek tuzlu çözeltiyle sürekli temas
- Deniz kıyısı tesisler, havada tuz taşınan ortamlar
- Klorlu dezenfektanla sık ve yoğun temizlik yapılan hatlar
- Asidik ürünlerin uzun süre bekletildiği tanklar
Kaliteden daha çok fark yaratan şey: kaynak ve yüzey
Sahada gördüğümüz paslanma vakalarının çoğu yanlış kalite seçiminden değil, kötü işçilikten kaynaklanır. En sık üç sebep:
- Kesintili kaynak dikişi. Aralarda kalan boşluklar ürün tutar, temizlenemez ve orada korozyon başlar. Gıda temaslı gövdelerde dikiş sürekli çekilmelidir.
- Parlatılmamış iç yüzey. Pürüzlü yüzey hem ürün tutar hem bakteri barındırır. Zımpara ve parlatma sonrası yüzey ele pürüzsüz gelmelidir.
- Karbon çeliği bulaşması. Paslanmazla aynı tezgahta karbon çeliği işlenirse yüzeye geçen partiküller paslanır ve leke gibi görünen noktalar bırakır. Ayrı tezgah ve ayrı taşlama diski şarttır.
Yani 316 alıp kötü kaynatılmış bir kazan, 304 alıp düzgün kaynatılmış bir kazandan daha çabuk sorun çıkarır.
Alırken ne sorulmalı
- Gövde hangi kalite, kaç mm sac?
- Kaynak sürekli mi, gıda temaslı yüzeyde boşluk var mı?
- İç yüzey parlatıldı mı?
- Belge veriliyor mu?
Ölçü ve kapasiteniz belliyse birlikte doğru kaliteyi seçebiliriz. Aramanız yeterli.