Paslanmaz Filtreli Davlumbaz

Paslanmaz Filtreli Davlumbaz

• 304 kalite paslanmaz çelik gövde
• Labirent (baffle) tip yağ filtreleri, bulaşık makinesinde yıkanabilir
• Yağ toplama kanalı ve tahliye
• Duvar tipi, ada tipi ve piramit tip
• Aydınlatma ve motor bağlantısına hazır
• Mutfak yerleşimine ve ekipman ölçüsüne göre imalat

Endüstriyel mutfakta davlumbazın asıl işi dumanı çekmek değil, yağı havadan ayırmaktır. Yağ tutulmazsa kanal içinde birikir, çekiş düşer ve zamanla ciddi bir yangın riski oluşur.

Ölçüye göre paslanmaz davlumbaz nasıl yaptırılır?

Davlumbaz, hazır ölçülerden değil mutfağınızdaki ekipmanın ölçüsünden yola çıkılarak imal edilir. Süreç üç bilgiyle başlar: pişirme ekipmanının (ocak, fritöz, ızgara vb.) eni-boyu, mutfaktaki montaj yüksekliği ve davlumbazın duvar tipi mi, ada tipi mi yoksa piramit tip mi olacağı. Bu ölçüler ve tip tercihi iletildiğinde davlumbaz o mutfağa göre projelendirilir; İstanbul Ümraniye'deki atölyede 304 kalite paslanmaz sac ve labirent filtrelerle imal edilir.

Davlumbaz ölçüsü nasıl belirlenir?

İki nokta belirleyicidir. Taşma payı: davlumbaz, altındaki pişirme ekipmanından her yönde daha geniş olmalıdır; yükselen duman koni şeklinde yayılır ve ekipmanla aynı ölçüdeki davlumbaz dumanı kenarlardan kaçırır. Montaj yüksekliği: ekipman tipine göre belirlenir — çok yüksek monte edilen davlumbaz dumanı yakalayamaz, çok alçak olan çalışanı rahatsız eder.

Endüstriyel mutfak davlumbazı imalatçısı olarak ne üretiyoruz?

Özas Paslanmaz, İstanbul Ümraniye'deki atölyesinde paslanmaz filtreli davlumbazı ölçüye göre imal eden bir imalatçıdır — hazır ürün satan bir bayi değildir. Davlumbaza ek olarak endüstriyel mutfak hattında paslanmaz tezgah çözümleri de ölçüye göre üretilir.

Davlumbaz filtresi labirent mi, tel mi olmalı?

Labirent (baffle) filtre bugün endüstriyel mutfakta standart kabul edilir: paslanmaz plakalar birbirine göre kaydırılmış dizilir, yağlı hava keskin dönüşler yapmak zorunda kalır ve yağ damlacıkları plakaya çarpıp yağ kanalına akar. Bulaşık makinesinde yıkanabilir, tıkanmayla verimi düşmez, alev geçişini zorlaştırdığı için yangın güvenliği açısından tercih edilir. Tel (mesh) filtre ucuzdur ama yağ tel arasında birikir, filtre tıkanır ve çekiş düşer; temizliği zordur ve yoğun kızartma yapılan hatlarda uygun değildir.

Davlumbaz filtreleri ne sıklıkla temizlenmeli?

Yoğun kızartma yapılan mutfaklarda haftalık, orta yoğunlukta iki haftada bir temizlik makul bir aralıktır. Filtresi kirli bir davlumbaz, motoru ne kadar güçlü olursa olsun iş görmez.

Mutfak yerleşiminizi ve ekipman ölçülerinizi iletin, davlumbazı ona göre imal edelim. Endüstriyel davlumbazda filtre tipleri yazımızda ayrıntı var.