Özas paslanmaz makina rehberi: tüm ürünler ve kullanım alanları

Özas Paslanmaz üç alanda üretim yapar: arıcılık ekipmanları, süt işleme ekipmanları ve gıda işleme hatları ile endüstriyel mutfak. Ürünlerin hepsi ölçüye göre imal edilir; rafta bekleyen standart bir makina yoktur. Gövdeler gıda temaslı yüzeylerde 304, tuzlu veya klorlu ortamlarda 316 paslanmaz çeliktendir.

Bu yazı, hangi makinanın ne işe yaradığını ve nerede kullanıldığını tek sayfada toplar. Kendi hattınıza hangisinin uyduğunu birlikte netleştirebiliriz.

Arıcılık ekipmanları

Bal eritme kazanı

Kristalleşmiş balı paketlemeye veya işlemeye hazır hale getirmek için eritir. Çift cidarlı gövdede ısı, iç ve dış gövde arasındaki su ceketi üzerinden yayılır; bal hiçbir noktada doğrudan ısıtıcıya değmez, tabana yapışıp yanmaz.

Kritik nokta sıcaklıktır: 40 santigrat derecenin üzerine çıkılmaz. Üstüne çıkıldığında diastaz enzimi düşer, HMF değeri yükselir; bunlar laboratuvar analizinde ve ihracatta ilk bakılan tazelik göstergeleridir. Teneke, varil veya tank kapasitelerinde yapılır. Balı tenekesiyle işleyenler için tenekeyi kapağıyla içine alan model, aktarma sırasındaki fireyi ve bulaşmayı ortadan kaldırır.

Bal karıştırıcı kazan

Krem bal üretiminde ve balı homojenlemek için kullanılır. Krem bal, kristal yapısının kontrollü şekilde küçültülmesiyle elde edilir; bunun için düşük devirli karıştırma gerekir. Hızlı karıştırma balın içine hava sokar ve ürün köpüklü görünür. Krem bal üretecekseniz eritme ile karıştırmayı baştan birlikte planlamak, sonradan eklemekten hem ucuz hem doğrudur.

Sır alma tezgahı

Bal hasadında, petek gözlerini kapatan mum sırının çerçeveden alındığı paslanmaz tezgah. Altında bal süzme teknesi bulunur; alınan sır bir yanda toplanırken damlayan bal süzülerek ayrı alınır. Çalışma yüksekliği ve tekne eğimi, uzun hasat vardiyasında yorulmamak için önemlidir.

Sır sıkma presi

Sır almadan çıkan mum-bal karışımını presleyerek içindeki balı ayırır; geriye görece kuru balmumu kalır. Elle sıkmaya göre hem bal kaybı çok daha az olur hem de mum eritmeye daha hazır çıkar.

Mum eritme kazanı

Balmumunu eritip süzmek ve kalıba dökmek için kullanılır. Çift cidarlıdır çünkü mum doğrudan ateşte kolayca aşırı ısınır, rengi kararır ve kokusu bozulur. Ara katman ısıyı eşit dağıtarak bunu önler.

Parafin eritme kazanı

Temel petek üretiminde ve çerçeve tellerinin parafinle kaplanmasında kullanılan, termostatlı ısıtmalı kazan. Parafinin sabit sıcaklıkta ve akışkan tutulması, düzgün petek için gereklidir.

Polen temizleme makinesi

Kurutulmuş polenin içinde kovandan gelen yabancı maddeler, arı parçaları ve toz bulunur. Temizleme makinesi bu işi hava akımı ve elek yardımıyla yapar: polenin tanesine zarar vermeden hafif olanı ayırır. Bu adım tamamlanmadan polen satışa hazır sayılmaz.

Paslanmaz polen kurutma kabini

Taze polen yaklaşık dörtte bir oranında nem içerir ve bu haliyle birkaç günde küflenir. Kabin, nemi güvenli saklama seviyesi olan %8'in altına indirir. Sıcaklık 35-40 derecede tutulur; kurutmayı yapan sıcaklık değil, nemi ortamdan uzaklaştıran hava akışıdır. Delikli tepsi ve tepsiler arası eşit boşluk kabinin en kritik detayıdır. Paslanmaz gövde temizliği kolaydır, nem tutmaz ve gıda denetimi olan ticari üretim için doğru seçimdir.

Ahşap polen kurutma kabini

Aynı işi yapar, daha ekonomiktir ve küçük ölçekli üretim için yeterlidir. Ahşap zamanla nem alır ve temizliği paslanmaza göre zorlaşır; yüksek hacimli veya denetime tabi üretimde paslanmaz tercih edilir.

İnvert şurup kazanı

Arıların kışlık beslenmesi için kullanılan şurup, toz şekerin (sakaroz) fruktoz ve glukoza parçalanmasıyla, yani invert edilerek hazırlanır. İşlem kontrollü sıcaklık ve sürede yapılır: aşırı ısı HMF üretir ve HMF arı için toksiktir. Kazan çift cidarlı, karıştırıcılı ve termostatlıdır; sıcaklığın süre boyunca sabit kalması esastır.

Süt işleme ekipmanları

Süt kaynatma kazanı

Sütü pastörize etmek ve peynir, yoğurt öncesi ısıl işlem için kullanılır. Sektörde iki yöntem yaygındır: 63 derecede 30 dakika (küçük ve orta ölçekli, kazan tipi uygulama) veya 72 derecede 15 saniye (sürekli akışlı sistemler). Çift cidar zorunludur; süt tabana değince yanar, tada geçer ve dibe yapışır. Kapasite büyüdükçe yavaş devirli karıştırıcı gerekir. Aynı ceket, içine soğuk su verilerek pastörizasyon sonrası hızlı soğutma için de kullanılır.

Süt karıştırma tankı

Kültür veya maya eklendikten sonra sıcaklığı ve karışımı her noktada eşit tutmak için kullanılır. Yoğurt, ayran ve peynir hatlarında, fermantasyon öncesi homojen bir başlangıç sağlar.

Süt taşıma tankı

Çiftlik ile işletme arasında sütü soğuk zincir bozulmadan taşımak için yalıtımlı tank. Yalıtımsız bir tankta kısa mesafede bile sıcaklık yükselir ve bakteri yeniden çoğalır; yalıtım bu yüzden opsiyon değil, tankın işlevidir.

Gıda işleme ekipmanları

Eritme karıştırıcı kazan

Çikolata, reçel, marmelat, salça, dolgu ve sos gibi koyu kıvamlı, cidara yapışmaya yatkın ürünler için. Çift cidara ek olarak gövdeyi sıyıran bir karıştırıcı bulunur; sıyırıcı olmadan ürün cidarda birikir ve yanar. Kıvam ve sıcaklık hassasiyeti yüksek ürünlerde standart karıştırıcılı kazan yetmez.

Pudra şekeri değirmeni

Toz veya kristal şekeri pudra inceliğinde öğütür; elek ile tane boyutu ayarlanır. Şeker higroskopiktir, yani nem çeker ve ölü noktalarda topaklaşır. Bu yüzden değirmende hijyenik tasarım kuralları, ürün temaslı yüzeylerin ölü nokta bırakmadan tasarlanması önemlidir.

Meyve ve sebze kurutma fırını

Domates, biber, elma, kayısı ve ot gibi ürünleri kurutmada kullanılır. Tıpkı polen kurutmada olduğu gibi belirleyici olan tepsi dizilimi ve hava akışıdır; kalın serilen ürün alttan kurumaz, üstü kururken alt kısım nemli kalır. Sıcaklık ürüne göre seçilir ve renk ile besin değerini korumak için mümkün olduğunca düşük tutulur.

Su tankı

Gıda temaslı temiz su ve içme suyu depolamak için. 304 kalite paslanmaz; iç yüzey pürüzsüz, taban tahliyeye doğru eğimli olacak şekilde yapılır ki tank vana açıldığında tamamen boşalsın ve dipte su birikmesin.

Endüstriyel mutfak

Paslanmaz filtreli davlumbaz

Endüstriyel mutfakta davlumbazın asıl işi dumanı çekmek değil, yağı havadan ayırmaktır. Labirent (baffle) filtre, yağlı havayı keskin dönüşlere zorlar; yağ damlacıkları plakalara çarpıp yağ kanalına akar. Bu filtreler bulaşık makinesinde yıkanır, tıkanmayla verimi düşmez ve alev geçişini zorlaştırdığı için yangın güvenliği açısından tercih edilir. Davlumbaz, altındaki pişirme ekipmanından her yönde daha geniş olmalı ve ekipman tipine uygun yükseklikte monte edilmelidir.

Hepsinde ortak olan

• Ölçüye göre üretim: kapasite, gövde ölçüsü, vana yönü ve eklentiler siparişe göre belirlenir.
• Malzeme: gıda temaslı yüzeyler 304; salamura, turşu, deniz kıyısı tesis veya yoğun klorlu temizlik varsa 316.
• Kaynak ve yüzey: gıda temaslı yüzeyde sürekli kaynak dikişi, parlatılmış iç yüzey, yuvarlatılmış iç köşe.
• Tahliye: taban vanaya doğru eğimli; kazan kendiliğinden tamamen boşalır, dipte ürün veya su kalmaz.
• Belge: gıda üretimi için malzemenin gıdaya uygunluk belgesi verilir.

Hangi makina size uygun

Ne ürettiğinizi, bir partide ne kadar işlediğinizi, günde veya haftada kaç parti çalıştığınızı ve makinanın gireceği alanın ölçüsünü iletin. Bu bilgilerle doğru ürünü ve kapasiteyi birlikte seçer, ölçünüze göre imal ederiz. Aramanız yeterli.